Cómo lo hacemos

Nuestro trabajo se lleva a cabo de manera artesanal y bajo el control y apoyo del organismo regulador de la agricultura ecológica en Asturias -COPAE-


Nuestras principales líneas de trabajo son dos: el pan y la repostería. Dentro de la línea panadera destaca la elaboración de panes con dos tipos de fermentación:

  • Láctica: Elaborada con fermentación exclusiva de levadura madre (furmientu)

  • Mixta: Elaborada con levadura de panadero (levadura de cerveza) y levadura madre, aunque esta no ejerce de agente fermentador al predominar la fermentación alcohólica de la levadura fresca.

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Se respetan los tiempos de fermentación que aportan sabor al pan y evitan el abuso de sal (nuestras medidas son 10 gr. de sal por kg. de masa). Por supuesto en panadería ecológica no están permitidos mejorantes panarios ni químicos que alteren el proceso natural del pan.